她吃了半年面包，今天突然换成手抓饼，怎么能不让人感到惊讶？

庄燕想着，问了出来。

康萱的回答很简单，她也早就吃够面包了，只是实在受不了小区外面和楼下早餐店的卫生，才一直忍着。

但新开的这家希望食光装修不错，看着挺干净的。再加上好奇手抓饼是什么，下车后她就循着广告走了进去。

一进去，康萱就闻到了手抓饼霸道的香味。

不过促使她购买的，是她注意到希望食光的工作人员身上除了常见的围裙，还都戴上了帽子、口罩。

除了这些，负责打包的工作人员还戴着一次性手套，负责煎手抓饼的虽然没有手套，但她没有留指甲，指缝也很干净。

更重要的是，因为有合适的工具，她其实不怎么需要接触到食物。

总之，从肉眼看，这家店的卫生情况符合她的要求。

至于肉眼看不到的，她很少去联想。

因为她就这条件，她想活下去，就只能忽略掉背后可能存在的不干净，否则她连面包，都要吃不上。

太久没有吃到全是碳水的早餐，康萱大手笔买了个豪华版全加料的手抓饼，因为份量太足，她没吃完。

但她吃得很满足，并决定明天继续吃希望食光。

……

九点半，希望食光店里。

沈砚舟提着桶，拿着抹布正在做卫生。

陈桂茹在收拾操作台的残局，顺便清点米面粮油和各种配料的使用情况。

林晚晴则坐在收银台后面，正在数钱。

这时候没有手机支付，早餐价格又便宜，需要找零的情况多，所以开业前林晚晴提前兑了五十块的零钱回来。

现在，收银台里的钱变成了两百七十五块三。

如果是几十年后，一家早餐店在早高峰的营业额不到三百块，那这家店基本开不长了。

但现在是九四年，这个时期，一个肉包才三毛钱，正常情况下，一块钱就能吃得很饱，两百七十多的营业额，客单量也基本在两百七十左右。

而一家三十平左右的店铺，全天客单量能有三百，早高峰客单量能上两百，生意就算是火爆的。

当然，希望食光的客单量，不能用营业额简单除一去算，因为他们的客单价，比一般早餐店要高一点。

高的部分主要在手抓饼，虽然基础版手抓饼售价是八毛，打折后更是只要六毛四，但选购的顾客基本都会加料

林晚晴准备的这些配料中，最便宜的一份都要五毛钱。又因为份量很少，很多人加料都是两种起步。

手抓饼基础价格虽然只有八毛，但实际上，它的最低售价是一块八，打完八折，也要一块四毛四。

今天加火腿肠的也不少，毕竟来的顾客都挺有钱，他们不在乎这一块八毛，所以选择火腿肠时，他们更倾向于含肉量最高的金都，光这一样，就要一块五。

所以今天买手抓饼的顾客中，客单价超过三块的大有人在，至于要豪华版手抓饼的，客单价则高达五块多。

算下来，买手抓饼的顾客平均客单价是两块，单量则是九十左右，最终这部分收入在一百四到一百五之间，占全部营业额近七成。

买包子馒头的顾客也不少，客单量比手抓饼还高一点，有一百二左右，但因为单价比较低，这部分收入不到五十。

就这五十，还包括了买手抓饼的顾客，顺带买的包子馒头的营业额。

茶叶蛋、白粥和豆浆也是搭着买的，基本没有人单要这两样。营业额也不高，茶叶蛋卖出了七十个，总收入不到二十，豆浆和白粥卖出了两百碗，总收入八块。

虽然收入不多，但林晚晴不打算撤掉这三个品。

茶叶蛋不用说，制作简单还耐放，她可以趁前一天下午有空的时候做，次日到店只需要将茶叶蛋从冰箱里拿出来，并插电煮热。

豆浆也差不多，如今市面上已经有了全自动豆浆机，林晚晴买了一台回来。也是前一天挑豆子浸泡，早上来了后直接用豆浆机磨浆，再过滤煮热就行。

粥更简单，大米加清水煮就行。

除了制作简单，茶叶蛋成本也低，茶叶配料价格可以忽略不计，鸡蛋差不多是一块五一斤，而一斤一般是八个鸡蛋，做成茶叶蛋后，每个能卖三毛钱，收入两块四，利润九毛。

如果一天能卖出一百个茶叶蛋，利润就是九块钱。

别觉得九块钱少，一个月下来也有两百七呢，是普通工人近半个月工资了。

豆浆和白粥倒是没多少赚头，卖得太便宜了，但一家店光卖包子馒头是不行的，光吃干的太哽人。

两家餐品一样的店，一家有饮品，一家没有，大多数人肯定更愿意去有饮品的那家。

当然，她也不是只能卖豆浆和白粥，后面可以和供奶公司谈一谈，让他们每天定时送牛奶来。虽然牛奶价格定死了，没什么涨价空间，相应的也没什么赚头，但这完全不用忙活，抬进柜台就行了。

粥也可以多准备几种，一碗白粥售价五分钱，但如果加入皮蛋瘦肉，价格能翻十倍，卖五毛钱一碗，每碗的利润则在一到两毛之间。

其他粥品也一样，只要加了料，利润空间就会比白粥大。

只是店里现在才两个人，包包子、做馒头、准备手抓饼已经够她们忙活，实在抽不出那么多时间准备那么多不同品类的粥。

不过如果能维持现在的营业额，也许她能再多招一个人，到那时候，不止能增加餐品，饮品也能多加几样。

可话说回来，想维持现在的营业额并不容易。

林晚晴算过，今天早高峰的客单量在两百左右，这数据看起来很好，但要知道希望食光今天才开业。

开业有活动，她又拿了个收录机对着外面放，吸引了不少原本打算去另两家的食客，早高峰才有那么多单。

但这边的顾客大多是上班族，过了九点，外面这条街就没什么人了，店里更是没什么顾客。

那些开在生活区的早餐店，过了早高峰，也许还能有一两百单的生意，但日报大厦这里的早餐店，生意主要集中在早上。

过了早高峰，能再增加三五十单就很不错了。

林晚晴打算做三天活动，过了这个阶段，客单量大概率会下降，日单量能稳定在两百上下就很不错了。

此外，人都是贪新鲜的，大家以前没吃过手抓饼，手头又宽松，自然愿意多多加料。但吃多了以后，还会不会有人买豪华版手抓饼就不好说了。

所以林晚晴觉得，就算活动结束后，餐品价格涨回来，后期手抓饼的客单价也很难再有今天这么高。

店铺的日营业额，估计也会有所下降。

但情况应该不至于太糟糕，她观察过，早上选择堂食的顾客，对餐品都很满意，就算是常见的包子馒头，好评也不少。

而且日报大厦和生活区不同，后者短时间内客流量不会有太大变化，除非后面口碑逆袭，否则开业往往是客流高峰。

可日报大厦这边的商铺，客流高峰在工作日，休息日客流会大幅度减少。

虽然周六严格来说不算休息日，因为这时候实行的是大小周制度，甚至有些公司根本不看国家规定，只有单休。

但入驻日报大厦的公司都比较正规，哪怕不是所有公司的大小周都完全重合，今天放假的单位也不少。

之前林晚晴也犹豫过，要不要选择周六开业，但出于某些迷信的想法，加上她想看看情况，依然选择了这一天。

为了以防万一，今天准备的餐品不多，一个早高峰就差不多卖空了，所以情况其实比她预期好一点。

林晚晴想，如果这天休息的公司过半，不，哪怕只过三分之一，到下周一，店铺客流应该是不降反升。

从这个角度看，她想维持现在的营业额应该不难。

一般早餐店的利润率在百分之三十到五十之间，但希望食光的店铺是她自己的，利润率能再高一些。

如果工作日的日营业能有两百五，哪怕休息日生意不佳，去掉成本、人工支出，她一个月能挣三四千。

想到这里，林晚晴的心彻底定了下来。

她将毛票分门别类捆起来，硬币则分开放好，再拿出十张大团结，十张五块纸币，用皮筋捆好，装进包里。

这时候治安不太好，她和陈桂茹都不住店里，早餐店又是小本生意，日营业额有限，没必要留这么多在店里，留一百二差不多了。

但这一百二面值不够小，以一两块为主，分币加起来也不到十块钱。

林晚晴看了会，又从中拿出五十，喊沈砚舟一声，让他有空帮忙跑一趟银行，换五十面额更小的零钱回来。

正好沈砚舟做完了卫生，接过钱就走了。

林晚晴锁好钱柜，起身走到陈桂茹面前问盘点情况。

“包子做得不多，肉包已经卖完了，素包还剩十个，花卷也剩了十个，馒头剩俩，茶叶蛋剩八……”

陈桂茹对着笔记本数给林晚晴听，“手抓饼的饼皮还剩二十，鸡蛋剩得多，有两板，鸡柳和里脊肉剩的不多，火腿……”

报完盘点，陈桂茹说，“早上有好几个人问中午还卖不卖手抓饼，我们要不要再准备一些，免得人来了没有货。”

林晚晴开的工资不错，又是第一天上班，陈桂茹很乐于表现。

如果今天是工作日，林晚晴可能也会采纳陈桂茹的建议，希望食光虽然是早餐店，但卖早餐的一直营业到下午是很常见的事。

可明天是周日，肯定没什么生意，店里虽然有冰箱，但没卖完的手抓饼留到明天还行，到后天，难保不会滋生细菌。

继续擀饼皮，要是没卖完，怎么处理也是个问题。

手抓饼不是米饭，吃个新鲜还行，就算那些人早上吃完觉得意犹未尽，中午也不一定会吃这个。

二十个手抓饼，中午能卖完就不错了。

林晚晴盘算完，摆手说道：“今天就算了，卖完了我们早点收工。”_c